料理の香り付けやお茶、園芸で身近な「ハーブ」は、英語で herb といいます。日本語と似ていますが、アメリカ英語では最初の h を発音せず「アーブ」に近く、イギリス英語では h を発音するのが大きな特徴です。複数は herbs です。
ハーブ＝herb、複数は herbs。米国では /ɜːrb/、英国では /hɜːb/ に近い発音です。葉や柔らかい茎を香り付けに使うものが herb、種・樹皮・根などを乾燥させた香辛料は spice と呼ぶのが基本です。
- I grow herbs on my balcony.
ベランダでハーブを育てています。 - Add some fresh herbs before serving.
盛り付ける前に生のハーブを少し加えてください。
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ハーブは英語でherb
herb は、料理・薬用・香りなどに使う草本植物や、その葉を指します。basil、mint、parsley、rosemary などが代表例です。文脈によって植物そのものにも、切った葉や乾燥ハーブにも使われます。
herb は数えられる名詞ですが、料理材料として種類を問わずまとめて言うと herbs や some fresh herbs が自然です。特定の種類を言うなら basil や mint を直接使います。「薬草」という意味もありますが、herb が常に医学的効果を保証するわけではありません。
herbの発音・数え方・文法
単数は herb、複数は herbs。米国発音では h が黙字になり、母音で始まる音なので an herb と言います。英国発音では h を読むため a herb が自然です。書き言葉でも地域差を反映して冠詞が変わります。形容詞 herbal は米国でも通常 h を発音します。
- Basil is a popular herb.
バジルは人気のあるハーブです。 - These herbs smell wonderful.
これらのハーブはとてもよい香りがします。 - She made an herbal tea with mint.
彼女はミントのハーブティーを作りました。
しゅみすけ（大山俊輔）
herb・spice・seasoning・herbalの違い
料理で使う香りの材料でも、植物の部位や言葉の働きが異なります。
| 日本語・場面 | 英語 | 違い・使い方 |
|---|---|---|
| ハーブ | herb | 主に葉や柔らかい茎を利用 |
| 香辛料 | spice | 種・樹皮・根・果実なども含む |
| 調味料・味付け | seasoning | 塩やソースを含む広い語 |
| ハーブの・薬草の | herbal | herbal teaなど形容詞 |
| ハーブティー | herbal tea | 通常のtea plant由来でない飲み物も含む |
basil は herb、cinnamon は spice と分類しやすい一方、同じ植物でも部位で変わることがあります。coriander leaves／cilantro は herb、coriander seeds は spice と考えられます。日常会話では厳密な植物分類より、料理での使われ方が基準です。
代表的なハーブを英語で
日本語名と英語名がほぼ同じでも、発音や地域名が異なるものがあります。
| 日本語 | 英語 | 使い方のヒント |
|---|---|---|
| バジル | basil | 米英で発音差がある |
| ミント | mint | peppermintなど種類名も多い |
| パセリ | parsley | garnishにも使う |
| ローズマリー | rosemary | 強い香りのハーブ |
| タイム | thyme | hを発音しない |
| セージ | sage | 「賢者」の意味もある |
| コリアンダーの葉 | cilantro / coriander leaves | cilantroは主に米国 |
| チャイブ | chives | 通常複数形で使う |
| 生のハーブ | fresh herbs | 乾燥はdried herbs |
日常会話で使える自然な例文
- Fresh herbs add flavor and color to the dish.
生のハーブは料理に風味と彩りを加えます。 - Chop the parsley finely.
パセリを細かく刻んでください。 - This soup is seasoned with thyme.
このスープはタイムで風味付けされています。 - Mint grows quickly in warm weather.
ミントは暖かい季節によく育ちます。 - I prefer fresh basil to dried basil.
乾燥バジルより生のバジルが好きです。 - Rosemary goes well with roasted potatoes.
ローズマリーはローストポテトによく合います。
料理・買い物・栽培で使う英語
売り場で探したりレシピを確認したりする場面で使えます。
- Where can I find fresh herbs?
生のハーブはどこにありますか？ - Can I use dried herbs instead?
代わりに乾燥ハーブを使えますか？ - How much basil should I add?
バジルはどのくらい加えればよいですか？ - I planted mint in a separate pot.
ミントは別の鉢に植えました。 - This herb needs plenty of sunlight.
このハーブには十分な日光が必要です。
ミニ会話
A: What herbs did you put in this sauce?
このソースにはどんなハーブを入れましたか？
B: Basil, parsley, and a little thyme.
バジル、パセリ、それからタイムを少しです。
A: Can I use dried basil?
乾燥バジルでもよいですか？
B: Yes, but use less because the flavor is concentrated.
はい。ただ、風味が凝縮されているので少なめに使ってください。
日本人が間違えやすいポイント
ハーブティーをherb teaとしない
herb teaでも理解されますが、定着した表現は herbal tea です。herbal が形容詞として tea を修飾します。
spiceと完全な同義語ではない
herbs and spices と並べて言うように、英語では通常別のグループとして扱います。
米国発音でa herbと言わない
hを発音しない話し方なら an herb が音に合います。ただし英国発音を使うなら a herb で問題ありません。
関連する質問の英語
- What herbs are in this dish?
この料理にはどんなハーブが入っていますか？ - Is this herb edible?
このハーブは食べられますか？ - Can I grow it indoors?
室内で育てられますか？ - Do you sell fresh rosemary?
生のローズマリーは売っていますか？
「herb」が出てこないときのしゅみすけ式
herb が出てこなければ、香りのよい葉や料理への使い方を説明できます。
- It’s a green leaf used for cooking.
料理に使う緑の葉です。 - It gives the food a fresh smell and flavor.
料理にさわやかな香りと風味を加えます。 - It’s like basil or mint.
バジルやミントのようなものです。 - People also use it to make tea.
お茶を作るのにも使います。
しゅみすけ（大山俊輔）
関連する英語表現
料理で使う香りの材料を整理したい方は、「香辛料は英語で？」も参考にしてください。
料理の味付けは「味付けする」の英語、植物として育てる表現はガーデニングの英語も参考になります。
生のハーブと乾燥ハーブを使い分ける英語
レシピでは fresh herbs と dried herbs の量が同じとは限りません。Dried herbs have a more concentrated flavor.（乾燥ハーブは風味がより凝縮されています）、Fresh herbs often taste brighter and more delicate.（生のハーブはより鮮やかで繊細な風味がすることが多いです）と説明できます。
加えるタイミングも違います。Hardy herbs such as rosemary and thyme can be added early.（ローズマリーやタイムのような丈夫なハーブは早い段階で加えられます）、Delicate herbs such as basil are often added near the end.（バジルのような繊細なハーブは仕上げ近くに加えることが多いです）という言い方が便利です。
「適量」は to taste、「飾りとして散らす」は garnish with herbs です。Season with salt and herbs to taste.（塩とハーブで好みの味に整えてください）、Garnish with chopped parsley.（刻んだパセリを散らして仕上げてください）のようにレシピでも会話でも使えます。
ハーブを保存する場面では、wrap the herbs in a damp paper towel（湿らせたキッチンペーパーで包む）、keep them in the refrigerator（冷蔵庫で保存する）、freeze chopped herbs（刻んだハーブを冷凍する）と表現できます。They wilt quickly. は「すぐしおれます」、They are still fresh. は「まだ新鮮です」です。買い物後の会話にも使ってみましょう。
また、ハーブの香りを表すなら fragrant（香りのよい）、refreshing（さわやかな）、earthy（土や森を思わせる）も便利です。The mint has a refreshing aroma. のように使えます。
まとめ
- ハーブは英語で herb、複数は herbs
- 米国ではhを読まず an herb、英国ではhを読んで a herb
- 葉や柔らかい茎は herb、種・樹皮・根などは spice
- 「ハーブの」は herbal、ハーブティーは herbal tea
- 生は fresh herbs、乾燥は dried herbs
まずは I grow fresh herbs at home.（家で生のハーブを育てています）から使ってみましょう。
