納豆、味噌、ヨーグルトなどの「発酵食品」は、英語で fermented food といいます。複数の食品をまとめるなら fermented foods。「発酵」は fermentation、「発酵させる・発酵する」は ferment です。海外で日本食を説明するときにも役立つ表現です。
発酵食品＝fermented food、複数・種類全般は fermented foods。「発酵」は fermentation、「発酵させる／発酵する」は ferment。納豆は fermented soybeans、味噌は fermented soybean paste と説明できます。
- Natto is a traditional Japanese fermented food.
納豆は日本の伝統的な発酵食品です。 - The soybeans are fermented with beneficial microorganisms.
大豆は有用な微生物によって発酵させられます。
Contents
発酵食品は英語でfermented food
fermented は動詞 ferment の過去分詞が形容詞のように使われた形で、「発酵させた・発酵した」という意味です。微生物の働きによって糖などが変化し、味、香り、保存性、食感が生まれた食品を fermented food と呼びます。
発酵と腐敗は、英語でも fermentation と spoilage／rotting と区別します。どちらも微生物が関わる場合がありますが、人が望む変化として食品を作るのが fermentation、食べられない状態になるのが spoilage と説明すると分かりやすいでしょう。
fermented foodの発音・数え方・文法
発音は ferment が動詞 /fərˈment/、名詞として使う場合 /ˈfɜːr.ment/ となることがあります。fermentation は /ˌfɜːr.menˈteɪ.ʃən/。food は文脈により不可算ですが、種類を数える fermented foods では複数形になります。a fermented food は一つの種類・一品を指します。
- Kimchi is a fermented food.
キムチは発酵食品です。 - Many cultures have traditional fermented foods.
多くの文化に伝統的な発酵食品があります。 - Fermentation gives the sauce its rich flavor.
発酵がそのソースに豊かな風味を与えます。
しゅみすけ（大山俊輔）
fermented・fermentation・pickled・spoiledの違い
発酵、酢漬け、腐敗は同じではありません。
| 日本語・分類 | 英語 | 違い・使い方 |
|---|---|---|
| 発酵食品 | fermented food | 微生物の働きを利用した食品 |
| 発酵 | fermentation | 過程を表す名詞 |
| 発酵する・させる | ferment | 自動詞・他動詞の両方 |
| 漬物・酢漬け | pickled food / pickles | 酸や塩に漬ける広い調理法 |
| 腐った・傷んだ | spoiled / rotten | 食べるのに適さない状態 |
| 熟成した | aged | 時間をかけ風味や状態を変える |
pickled foods のすべてが発酵食品とは限りません。酢を直接使う quick pickles は発酵しないことがあります。一方、乳酸発酵で作る漬物もあります。日本食を説明するときは fermented、pickled、aged を製法に応じて使い分けます。
日本・世界の発酵食品を英語で
固有名詞を残しつつ、材料と製法を一言添えると伝わります。
| 日本語 | 英語 | 補足 |
|---|---|---|
| 納豆 | natto / fermented soybeans | sticky fermented soybeansとも説明 |
| 味噌 | miso / fermented soybean paste | 米や麦を使う種類もある |
| 醤油 | soy sauce | fermented seasoningと補足可能 |
| 麹 | koji / koji mold | 発酵に使う培養物 |
| ぬか漬け | nukazuke / rice-bran pickles | fermented rice-bran pickles |
| キムチ | kimchi | fermented vegetables |
| ヨーグルト | yogurt | fermented milk product |
| チーズ | cheese | 種類により発酵・熟成 |
| 酵母 | yeast | パンや酒の発酵に使う |
日常会話で使える自然な例文
- Miso is made by fermenting soybeans with koji.
味噌は大豆を麹で発酵させて作ります。 - Natto has a strong smell and sticky texture.
納豆には強い香りと粘りのある食感があります。 - Fermentation can create complex flavors.
発酵は複雑な風味を生み出します。 - These pickles are naturally fermented.
この漬物は自然発酵させています。 - Yogurt is made by fermenting milk.
ヨーグルトは牛乳を発酵させて作ります。 - The sauce is aged for several months.
そのソースは数か月熟成されます。
日本食を海外の人に説明する英語
味、香り、食感、食べ方を短く伝えると会話が広がります。
- Have you ever tried natto?
納豆を食べたことはありますか？ - It’s made from fermented soybeans.
発酵させた大豆から作られます。 - It has a sticky texture and a distinctive smell.
粘りのある食感と独特の香りがあります。 - Miso is often used in soup and sauces.
味噌はスープやソースによく使われます。 - This pickle is salty, sour, and crunchy.
この漬物は塩気と酸味があり、歯ごたえがあります。
ミニ会話
A: What exactly is natto?
納豆とは具体的に何ですか？
B: It’s a traditional Japanese food made from fermented soybeans.
発酵させた大豆から作る日本の伝統食品です。
A: Is it similar to miso?
味噌に似ていますか？
B: They both use soybeans, but the taste, texture, and way we eat them are very different.
どちらも大豆を使いますが、味、食感、食べ方は大きく異なります。
日本人が間違えやすいポイント
fermentedを「腐った」と訳さない
fermented は管理された発酵で作られた食品を表します。悪くなった食品は spoiled、腐敗したものは rotten を使います。
fermentation foodと言わない
発酵は名詞 fermentation ですが、「発酵食品」では形容詞的な fermented を使い fermented food とします。
Japanese picklesをすべてfermentedとしない
浅漬けや酢漬けなど、発酵を伴わない漬物もあります。製法が不明なら Japanese pickles とするのが安全です。
関連する質問の英語
- How is this food fermented?
この食品はどのように発酵させますか？ - How long does the fermentation take?
発酵にはどのくらいかかりますか？ - Does it need to be refrigerated?
冷蔵する必要がありますか？ - What does it taste like?
どんな味がしますか？
「fermented food」が出てこないときのしゅみすけ式
fermented が出てこなければ、材料と時間、微生物による変化を簡単に言えます。
- It’s made from soybeans and takes time to develop its flavor.
大豆から作り、時間をかけて風味が生まれます。 - Good bacteria change the food.
有用な菌が食品を変化させます。 - It has a strong, rich flavor.
強く豊かな風味があります。 - It’s a traditional food that lasts longer.
長く保存できる伝統食品です。
しゅみすけ（大山俊輔）
関連する英語表現
発酵食品の風味付けを説明するときは、spice・seasoning・condimentの違いも役立ちます。
日本食の説明には野菜・果物の英語一覧や、料理の味付け表現も役立ちます。
発酵食品の味・香り・食感を英語で伝える
発酵食品を紹介するときは、製法だけでなく味・香り・食感を伝えると相手が試しやすくなります。味は savory、salty、sour、slightly sweet、風味の深さは rich、complex、deep と表せます。Miso has a rich, savory flavor.（味噌には豊かでうま味のある風味があります）のように組み合わせます。
香りは aroma、smell、scent を使います。strong smell は率直な表現、distinctive aroma は「独特の香り」という少し前向きな言い方です。食感は texture で、sticky、creamy、crunchy、soft などを続けます。Natto has a sticky texture. は納豆の説明で非常に使いやすい一文です。
初めて食べる人には食べ方も添えましょう。We usually mix it well and eat it with rice.（普通はよく混ぜてご飯と一緒に食べます）、A small amount is enough to season the soup.（スープの味付けには少量で十分です）のように、量や組み合わせまで示すと具体的です。
まとめ
- 発酵食品は fermented food
- 発酵は fermentation、発酵する・させるは ferment
- 種類全般は fermented foods
- 漬物は pickled food、傷んだ食品は spoiled food
- 納豆は fermented soybeans、味噌は fermented soybean paste
まずは Natto is a traditional Japanese fermented food made from soybeans. と説明してみましょう。
