「牛肉」は英語で beef です。一方、生きている「牛」は cow や cattle といいます。
海外のスーパーやレストランでは、単に beef だけでなく、sirloin、tenderloin、rib、brisket など、部位名で表示されることが少なくありません。ただし、国によって牛肉の分け方や名称が異なり、日本の部位名と完全に一対一で対応しない場合があります。
この記事では、牛肉の基本的な英語、牛を表す単語との違い、主要部位、赤身・霜降り・ひき肉、ステーキの焼き加減、スーパーとレストランの会話、そして単語を忘れたときの簡単な言い換えまで紹介します。
Contents
牛肉は英語で beef
食材としての牛肉は beef です。一般的な意味では数えられない名詞として扱われるため、「牛肉を少し」は some beef、「牛肉500グラム」は 500 grams of beef と表します。
例文：
We had beef for dinner.
夕食に牛肉を食べました。
例文：
I’d like 500 grams of beef, please.
牛肉を500グラムお願いします。
例文：
Is this dish made with beef?
この料理は牛肉で作られていますか？
しゅみすけ（大山俊輔）
cow・cattle・bull・calf・beefの違い
- beef：食材としての牛肉
- cow：一般には牛、厳密には成体の雌牛
- cattle：家畜としての牛の集合的な呼び名
- bull：成体の雄牛
- calf：子牛
- veal：子牛肉
cattle は集合的に使うため、通常 a cattle とは言いません。1頭を表したい場合は a cow、a bull、または文脈に応じて an animal などを使います。
例文：
The farmer raises cattle.
その農家は牛を飼育しています。
例文：
Veal is meat from a young calf.
vealは若い子牛の肉です。
牛肉の主要部位を英語で
まず、海外のスーパーやレストランで見かけやすい名称を覚えましょう。
- sirloin：サーロイン
- tenderloin：ヒレ、フィレ
- rib：リブ、あばら周辺
- ribeye：リブアイ
- brisket：胸肉
- chuck：肩周辺
- round：もも周辺
- flank：脇腹周辺
- shank：すね肉
- ground beef：牛ひき肉
sirloin：サーロイン
sirloin は腰に近い部位で、ステーキとしてよく使われます。適度な脂とうま味があり、海外のステーキ店でも見かけやすい名称です。
I’ll have the sirloin steak.
サーロインステーキをお願いします。
tenderloin：ヒレ・フィレ
tenderloin は、名前のとおりやわらかさが特徴です。メニューでは filet mignon と書かれることもあります。
Which is more tender, the sirloin or the tenderloin?
サーロインとヒレでは、どちらがよりやわらかいですか？
rib・ribeye：リブ周辺
rib はあばら周辺を表し、ribeye はこの周辺から取れる、脂が入りやすいステーキ用の部位です。骨付きなら bone-in ribeye、骨なしなら boneless ribeye と表示されることがあります。
brisket：胸肉
brisket は胸周辺の肉です。時間をかけて煮込んだり、低温でじっくり調理したりする料理に向いています。アメリカのバーベキュー料理でも有名です。
round：もも周辺
round は後ろ脚・もも周辺の比較的赤身が多い部位です。ローストビーフなどに使われます。
なお、日本とアメリカ、イギリス、オーストラリアなどでは、牛肉を切り分ける範囲や名称が異なります。「サーロイン＝どの国でもまったく同じ範囲」とは限らないため、正確さが必要な買い物では肉の用途も一緒に伝えましょう。
赤身・脂身・霜降り牛肉を英語で
- lean beef：脂肪の少ない牛肉、赤身中心の牛肉
- fatty beef：脂の多い牛肉
- marbled beef：霜降り牛肉
- well-marbled beef：霜降りがよく入った牛肉
- beef fat：牛脂
- trimmed beef：余分な脂などを取り除いた牛肉
例文：
I’m looking for lean beef.
脂肪の少ない牛肉を探しています。
例文：
This beef is well-marbled and very tender.
この牛肉は霜降りがよく入り、とてもやわらかいです。
日本の「赤身」は、単に赤い色を表す red meat よりも、脂肪が少ないという意味の lean beef のほうが買い物では伝わりやすい場合があります。red meat は牛肉や羊肉などを含む「赤肉」という広い分類にも使われます。
牛ひき肉・薄切り・角切りを英語で
- ground beef：牛ひき肉（主にアメリカ英語）
- minced beef / beef mince：牛ひき肉（主にイギリス英語など）
- thinly sliced beef：薄切り牛肉
- diced beef：角切り牛肉
- beef strips：細切り牛肉
- beef cubes：さいの目・角切り牛肉
- beef chunks：大きめに切った牛肉
例文：
Do you have thinly sliced beef for sukiyaki?
すき焼き用の薄切り牛肉はありますか？
例文：
I need some diced beef for a stew.
シチュー用の角切り牛肉が必要です。
beef for stew や beef for stir-frying のように用途を伝える方法も便利です。「炒める」の英語表現は、「stir-fry・sauté・fryの違い」でも詳しく紹介しています。
ステーキの焼き加減を英語で
- rare：レア
- medium rare：ミディアムレア
- medium：ミディアム
- medium well：ミディアムウェル
- well-done：ウェルダン、よく焼いた状態
A: How would you like your steak cooked?
ステーキの焼き加減はいかがしますか？
B: Medium rare, please.
ミディアムレアでお願いします。
よりしっかり焼いてほしいときは、Could you cook it a little more?（もう少し焼いていただけますか？）と頼めます。
牛肉の味・食感を英語で表現する
- tender：やわらかい
- juicy：肉汁が豊かでジューシーな
- lean：脂肪が少ない
- rich：濃厚な
- flavorful：風味豊かな
- tough：硬くて噛みにくい
- chewy：噛みごたえがある
例文：
The steak is tender, juicy, and full of flavor.
そのステーキはやわらかく、ジューシーで風味豊かです。
例文：
This cut is lean but still flavorful.
この部位は脂肪が少ないですが、風味があります。
tender は好意的な「やわらかい」、tough は否定的な「硬くて噛みにくい」です。soft よりも肉のやわらかさには tender が自然です。
スーパー・精肉店で使える会話例
A: Can I help you?
何かお探しですか？
B: Yes. I’m looking for lean beef for a stir-fry.
はい。炒め物用の脂肪が少ない牛肉を探しています。
A: This round steak would work well.
こちらのもも肉がよいと思います。
B: Could you slice it thinly?
薄く切っていただけますか？
A: What cut is this?
これは何という部位ですか？
B: It’s brisket. It’s great for slow cooking.
ブリスケットです。じっくり調理する料理に向いています。
ステーキ店で使える会話例
A: Which cut would you recommend?
どの部位がおすすめですか？
B: The tenderloin is very tender, while the ribeye is richer and more marbled.
ヒレはとてもやわらかく、リブアイはより濃厚で霜降りが多いです。
A: I’ll have the ribeye, medium rare, please.
リブアイをミディアムレアでお願いします。
beefや部位名が出てこないときの言い換え
- meat from a cow：牛から取れる肉
- the soft cut of beef：やわらかい牛肉の部位
- beef with little fat：脂肪が少ない牛肉
- beef with a lot of marbling：霜降りが多い牛肉
- beef for steak：ステーキ用の牛肉
- beef for a stew：煮込み用の牛肉
- beef without bones：骨なしの牛肉
しゅみすけ（大山俊輔）
肉全般の英語も確認しよう
beef は牛肉を具体的に表す言葉です。肉全般の meat、豚肉の pork、鶏肉の chicken との違いは、親記事の「肉は英語で？meat・beef・pork・chickenの違い」でまとめています。
まとめ：牛肉はbeef、牛はcow・cattle
牛肉は英語で beef。生きている牛は、文脈に応じて cow、cattle、bull、calf と呼び分けます。
買い物や注文では、sirloin、tenderloin、ribeye などの部位名に加えて、lean、marbled、thinly sliced、焼き加減などを組み合わせると具体的に伝えられます。
部位名が分からないときは、beef for steak や beef with little fat のように、用途や特徴を簡単な英語で説明してみましょう。
