料理で「とろみをつける」は英語で？thickenの意味と簡単な言い換え

料理で「ソースにとろみをつける」は、英語で thicken the sauce と言います。

この記事では自然な英語表現だけでなく、thicken が会話中に出てこなかったとき、知っている簡単な英語でどう伝えるかも一緒に考えます。ぴったりの単語を忘れても、英語を止める必要はありません。

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「とろみをつける」は英語で thicken

thicken は「濃くする」「とろみをつける」という動詞です。ソース、スープ、カレーなど、液体に粘度を出す場面で使えます。

thicken the sauce では、人がソースを「濃くする」という使い方です。一方、the sauce thickens なら、ソースそのものが「濃くなる・とろみがつく」という意味になります。

thicken の発音は /ˈθɪkən/。カタカナでは「スィクン」に近い音ですが、最初の th は舌先を上下の歯の間に軽く出し、息だけを通します。

アクセントは最初の thick の部分です。後ろの -en は強く「エン」と読まず、弱く短く発音すると自然です。

thick は「厚い」だけでなく、液体が「濃い・どろっとした」という意味も持つ形容詞です。

ここに「〜にする・〜になる」を表す -en がつくと、thick + en → thicken、つまり「濃くする・濃くなる」になります。

同じ仕組みには、soft → soften（柔らかくする・なる）、short → shorten（短くする・なる）などがあります。

しゅみすけ（大山俊輔）

「とろみをつける」の「つける」を英訳しようとすると難しくなります。英語では、ソースを「より濃い状態にする」と考えるとthickenが理解しやすくなります。

日本語では「とろみをつける」のように、とろみを何かに加える感覚で表現します。しかし英語では、日常的な料理表現として「とろみ」に当たる名詞を目的語にするより、液体の状態が変わることを thicken という動詞で表すのが自然です。

thick の反対として、液体には thin や watery が使えます。watery は「水っぽくて味や濃度が足りない」という否定的な響きになることがあります。

片栗粉は英語で potato starch です。水で溶いたものは、説明的に a potato starch slurry または potato starch mixed with water と言えます。

英語圏のレシピでは cornstarch slurry もよく登場します。ただし cornstarch はコーンスターチで、片栗粉の potato starch とは別の材料です。

thicken A with B で「Bを使ってAにとろみをつける」という形になります。

reduce a sauce は、ソースを煮詰めて水分を飛ばし、量を減らしながら濃くすることです。片栗粉などを加えてとろみをつける thicken とは方法が異なります。

I thickened the sauce with potato starch.
片栗粉でソースにとろみをつけました。
The soup got thicker as it cooked.
加熱しているうちにスープにとろみがつきました。
I added too much starch, and the sauce got too thick.
片栗粉を入れすぎて、ソースが濃くなりすぎました。