この記事では、料理で使う「魚や肉の臭みを取る」の自然な英語表現を紹介します。ただ、英会話でぴったりの表現を忘れても大丈夫です。塩を振った、酒や生姜を使った、少し待った――そんな実際の動作を、知っている簡単な英語で伝える方法も一緒に考えてみましょう。
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魚の「臭みを取る」は英語で remove the fishy smell
魚の生臭さを取るなら、分かりやすい基本表現は remove the fishy smell です。
Salt helps remove the fishy smell.
塩は魚の臭みを取るのに役立ちます。
I used ginger to remove the fishy smell.
魚の臭みを取るために生姜を使いました。
臭みを完全に「取り除く」と言い切らず、「やわらげる」と表現したい場合は reduce the fishy smell も自然です。
This helps reduce the fishy smell.
これで魚の臭みがやわらぎます。
しゅみすけ（大山俊輔）
発音のポイント
fishy は「フィシー」に近い音で、最初の fi をはっきり発音します。smell は「スメル」に近い音ですが、最初の s と m の間に強い母音を入れないようにしましょう。
remove the fishy smell は、「リムーヴ・ザ・フィシー・スメル」のように、remove の後半を少し強めます。
fishy は「魚のような生臭さ」
fishy は、料理の文脈では「魚っぽい」「生臭い」という意味です。
- a fishy smell：魚のような生臭いにおい
- a fishy taste：魚特有の生臭い味
においの話なら smell、口に入れたときの味や風味まで含むなら taste や flavor を使います。
The milk helps reduce the fishy taste.
牛乳が魚の生臭い味をやわらげます。
なお、日常会話の Something smells fishy. には「何か怪しい」という比喩的な意味もありますが、料理の説明では文字どおり魚のにおいを指します。
肉の臭みは gamey smell・gamey taste
羊肉、鹿肉、ジビエなどのクセのあるにおいや風味は、gamey smell や gamey taste と表現できます。
Herbs help reduce the gamey smell of the meat.
ハーブは肉の臭みをやわらげるのに役立ちます。
This marinade removes some of the gamey taste.
このマリネ液で肉のクセのある味が少し取れます。
| 日本語の感覚 | 英語 | 主な対象 |
|---|---|---|
| 魚の生臭さ | fishy smell / taste | 魚・魚介類 |
| 肉の野性味のある臭み | gamey smell / taste | 羊肉・鹿肉・ジビエなど |
| 一般的な強いにおい | strong smell | 素材を限定しない |
remove・reduce・get rid ofの違い
- remove：取り除く
- reduce：程度を弱める、減らす
- get rid of：なくす、取り除く（日常会話的）
How can I get rid of the fishy smell?
どうすれば魚の臭みを取れますか？
実際の下ごしらえで臭いが完全になくなるとは限らないため、控えめに説明するなら reduce が使いやすい表現です。
日本語の「取る」と英語のズレ
日本語では、臭み、アク、水気、汚れなどを幅広く「取る」と言えます。しかし英語では、何をどのように減らすのかによって動詞が変わります。
- 臭みを取る → remove / reduce the smell
- アクを取る → skim off the scum
- 水気を取る → pat it dry
「取る＝take」と一語で置き換えるのではなく、実際に起きる変化を見るのがポイントです。臭みの場合は「強かったにおいが弱くなる」ため、reduce が自然に使えます。
英語日記・独り言に使える例文
I salted the fish to reduce the smell.
臭みをやわらげるために魚へ塩を振りました。
I added ginger and cooking sake.
生姜と料理酒を加えました。
I let the fish sit for ten minutes.
魚を10分置きました。
I patted the fish dry before cooking.
調理前に魚の水気を拭き取りました。
The lamb had a strong, gamey smell.
そのラム肉には強い独特の臭みがありました。
この英語を知らなかったら？【しゅみすけ式】
remove the fishy smell や reduce the gamey smell が出てこなければ、実際にしたことへ戻ります。
最初はどうだった？
魚のにおいが強かった。
↓
何をした？
塩を振って、少し待って、水分を拭いた。
↓
その後どうなった？
においが前ほど強くなくなった。
The fish had a strong smell.
魚のにおいが強かったです。
I put some salt on it.
塩をかけました。
I waited for a few minutes and dried it.
数分待って、水気を拭きました。
It didn’t smell so strong after that.
その後は、においがそれほど強くありませんでした。
一文で簡単に伝えるなら、次の形でも十分です。
I used salt because the fish smelled strong.
魚のにおいが強かったので、塩を使いました。
しゅみすけ（大山俊輔）
「臭み」と「傷んだにおい」は別
ここで扱う「臭み」は、新鮮な魚や肉にもある素材特有のにおいです。食材が腐った、傷んだ可能性のある異臭を、香辛料などで隠して食べるという意味ではありません。
The fish smells off. は「魚のにおいがおかしい」「傷んでいるようなにおいがする」という意味です。安全性に疑問がある食材は、臭み取りでごまかさず、食品の表示や適切な安全基準に従いましょう。
関連する料理の英語
- 「下ごしらえする」は英語で？prep・prepareの違い
- 「アクを取る」は英語で？skim off the scumの意味
- 「水気を切る」は英語で？drain・pat dry・strainの違い
- 「味付けする」は英語で？season・flavor・marinateの違い
- 料理・調理で使う英語表現
- 中学英単語で英会話を組み立てる考え方
まとめ
魚の「臭みを取る」は remove the fishy smell、臭みをやわらげるなら reduce the fishy smell と表現できます。肉の独特な臭みには gamey smell や gamey taste が使えます。
表現が出てこないときは、The fish had a strong smell. I put some salt on it. のように、最初の状態と自分がした動作へ分解すれば大丈夫です。自然な表現を覚えながら、忘れたときも知っている英語で場面を説明してみましょう。
